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武汉:“4D厨房”来了
www.ijjnews.com     来源:湖北日报     2018-11-01 17:26      我来说两句
  

  10月25日,记者在武汉市洪山区九龙大酒店雄楚店“4D厨房”,第一印象便是“清爽极了”。

  后厨宽敞明亮,整洁有序,更像一个餐具与食材的“军营”。物品摆放一目了然,一件件厨具如等待检阅的战士,齐刷刷列队“站立”,“炒锅队”“切刀阵”“砧板排”各归其位,就连大厨们各自使用的毛巾、水壶都有专属“队列”。

  酒店方介绍,“4D厨房”一改传统厨房杂乱的现象,各种物品都“有名、有姓、有家”,特别是储物柜、冰箱等都贴着各类食材的管理表、标识卡等。想找哪样东西,只要“按图索骥”,就能在最短的时间找到所需食材,再也不用翻箱倒柜、手忙脚乱。

  此外,该“4D厨房”地面干爽,没有水渍、油污,工作人员穿着布鞋出入,透气又舒服。为了实现“水不落地”,水槽贴了红色水位警戒线,洗碗间水龙头是脚踏开关,水洗蔬菜放置处设计了有坡度余水收纳装置……

  去年8月,该酒店启动“4D厨房”建设。今年9月,洪山区食药监管人员带领第三方对该“4D厨房”管理体系进行现场验收。

  据悉,“4D厨房”指的是以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为元素的餐饮业后厨管理体系,通过实行一系列标准化管理,提升工作环境整洁度,提高员工业务素质,并明确其岗位责任,提高餐饮企业厨房管理和工作效率。

  食药监管人员表示,“4D厨房”还有一个特色,就是向顾客开放。从老式的“闲人免进”到新式的“欢迎参观”,这不仅仅是思想的转变,更是对健康饮食、明厨亮灶的最好诠释。据透露,洪山区将继续鼓励规模以上餐饮企业引入食品安全管理体系,降低食品安全风险。

标签:厨房
责任编辑:陈子汉陈子汉

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